Kari yang indah, ringkas dan berperisa penuh dengan perisa Asia Tenggara.
Saya biasanya tidak mengasinkan terung besar kerana saya mendapati kebanyakan varieti pada masa kini tidak terlalu pahit. Walau bagaimanapun, saya dapati jenis Asia yang lebih kecil adalah sangat pahit dan masih memerlukan langkah pengasinan tambahan untuk menghilangkan rasa pahit. Untuk memastikan saya sentiasa ada bahan kari asas di tangan, saya mempunyai beg cili merah panjang, daun limau purut, dan halia parut semuanya sedia untuk dimasukkan ke dalam beg di dalam peti sejuk saya. Dan seperti biasa, sila pastikan anda membaca bahan-bahan yang disenaraikan di belakang tin santan anda; ia sepatutnya hanya membaca kelapa dan air. Itu sahaja. —Emma Galloway | My Darling Lemon Thyme
NOTA DAPUR UJIAN
Ini adalah menakjubkan. Ia adalah salah satu kari paling sedap yang saya buat dalam masa yang lama dan saya suka setiap suapan. Arahan telah ditulis dan difikirkan dengan baik. Saya mempunyai masa yang sangat sukar untuk mencari serrano chile, jadi saya menggunakan separuh jalapeño besar (dalam kedua-dua bahagian resipi) dan habanya sempurna. Satu-satunya pengubahsuaian yang saya akan buat pada resipi ialah memotong bawang besar menjadi beberapa bahagian, menghiris jalapeño, dan memotong bawang putih. Saya mengikut arahan (dan tidak memotong mana-mana daripadanya) dan mengambil sedikit masa untuk melembutkan bahan. Saya suka resipi ini. —Victoria Ross
bahan-bahan
Pes Tomato
500g terung Asia kecil yang panjang, dihiris bulat 1 1/2 cm (lebih sedikit daripada 1/2 inci)
1 sudu besar minyak biji anggur
4 biji bawang besar (bawang merah)
1 ulas bawang putih
2 sudu besar halia parut halus
1 biji cili serrano
5 biji tomato kecil, dikupas dan dicincang halus (lihat nota)
2 sudu besar kelapa atau gula aren gelap
2 sudu besar pes tomato
1/2 sudu kecil garam laut halus
Kuah Kari
2 sudu besar minyak biji anggur
1 biji bawang merah sederhana, dihiris halus
1 tin santan 400 mililiter
1 biji cili serrano, dihiris nipis
1/2 cawan ketumbar (cilantro) yang dicincang kasar
4 helai daun limau purut, dibuang batang, dihiris halus
1 sudu besar kicap bebas gluten
Jus dan parutan kulit 1 biji limau nipis
Garam laut dan lada hitam yang baru dikisar
Nasi melati kukus dan herba segar, untuk dihidangkan
Arah
- Mula-mula letakkan hirisan terung di atas dulang dalam satu lapisan. Taburkan sedikit garam dan ketepikan selama 30 minit. Bilas garam dan keringkan hirisan terung dengan tuala teh atau tuala kertas yang bersih. Untuk membuat pes tomato, panaskan minyak dalam periuk sederhana dengan api sederhana. Masukkan daun bawang, bawang putih, halia, dan cili, dan masak, kacau selalu, selama 3 hingga 4 minit atau sehingga lembut. Masukkan tomato cincang, gula, pes tomato, dan garam, dan teruskan masak selama 6 hingga 8 minit lagi atau sehingga tomato menjadi lembut. Keluarkan dari api dan puri dengan pengisar kayu hingga pes halus.
- Basuh periuk dengan cepat dan kembalikan kepada api dengan sederhana. Masukkan minyak untuk kuah kari. Apabila panas masukkan hirisan terung (terung) dan bawang merah dan masak, kacau selalu selama 8 hingga 10 minit atau sehingga terung mula lembut. Masukkan santan, pes tomato yang disediakan, hirisan cili, ketumbar cincang, daun limau purut, kicap, dan kulit limau dan jus. Kecilkan api hingga mendidih dan masak selama 15 hingga 20 minit atau sehingga terung cair lembut. Tambah sedikit air pada mana-mana peringkat jika sos terlalu pekat. Rasa dan laraskan perasa, tambah lebih banyak garam/lada, cili, jus limau nipis atau gula jika perlu untuk mendapatkan keseimbangan rasa yang betul. Hidangkan panas di atas nasi melati, ditaburkan dengan daun ketumbar, selasih Thai, hirisan cili, dan sebiji limau nipis untuk diperah.
Nota: Untuk kulit tomato; keluarkan teras keras pada satu hujung dan buat celah silang dengan pisau tajam pada hujung bulat yang satu lagi. Tenggelamkan ke dalam air mendidih selama 30 hingga 45 saat, keluarkan, dan jalankan di bawah air sejuk. Kulit kini sepatutnya mudah tergelincir.